根源としての「旨味」
ものごとの本質をひたすらに追い求めると、人はときとして常識の枠組みからも解放される―。私たちは、そのことを酒造りで学びました。日本酒の本質とはなんでしょう。 世界に数え切れないほどある酒類の中で、日本酒だけがもつ特質とはなんでしょう。それは、「旨味《うまみ》」です。

結論に至るまでには、長い試行錯誤がありました。現代と、日本酒の神話時代を行き来する途上で私たちは、ほとんど市場に出回ることのない、とある「熟成古酒」と出会ったのです。
それをはじめて口に含んだときの衝撃は忘れられません。私たちはそのとき、旨みこそが日本酒の原点であり、その最高峰が熟成古酒であると確信しました。
日本酒の始原にあったはずの、そして鎌倉の世の文献に登場し、江戸期には最上の酒とされた熟成古酒は、明治期の理不尽な酒税法によってその血脈が途切れてしまいました。これをなんとか復活させたい。
今日、最高の日本酒は純米醸造であるという固定観念があります。しかし純米酒を長期間熟成させる場合、火落ち菌の悪影響をどうしても消せません。頭を抱えていた私たちを勇気づけてくれたのは、意外にもワイナリーの方々でした。なぜ古い発想だけにこだわるのか。例えばシャンパーニュでは、最後の工程で糖分を加えて味わいを調整しているではないか、と。
そこで菌を抑えるためにアルコールを少し加えるとすぐ効果があらわれ、アルコール自体も年月と共に枯れて味わいが増しました。さらに秋田の気候風土を活かしたタンク貯蔵の工程を練り直し、熟成のための細かななノウハウを磨いていきました。そうしてついに、琥珀色の輝きとともに熟成をとげた、日本酒を越えた日本酒「山吹」が生まれたのです。

金紋秋田　Ｘ３　Blanc Autumn Collection

黄麹に白麹を加え、通常の３倍の麹を使い仕込みました。白麹由来の白ワインのような酸味を与え、黄麹の旨みに爽やかさが増しました。

#金紋秋田　熟成古酒　山吹1976

尊い30年を超える熟成のときが生み出した、まさに奇跡といえるクオリティ。
「山吹1976」は単体でありながら、このうえなく完璧な完成度と風格を誇る、極めて希少価値の高い熟成古酒の最高峰です。

金紋　熟成古酒 山吹20年

熟成古酒山吹20年は、20年熟成酒をベースに最長30年物をブレンドしました。
金紋秋田酒造、最高級の一本。長い年月が生み出す熟成酒。
1日1日鍛えられ、飲まれる出会いを待ち続けた20年。ぜひお楽しみください。

金紋　熟成古酒　山吹1995　(IWC2009チャンピオンサケ受賞酒)

世界が認めた！　世界一の栄光を獲得した日本酒。熟成度の違う３種を絶妙にブレンド。洗練された味わいと、奥深い熟成度が生まれました。１０年を超える歳月に育まれた古酒独自の風格を持つ、堂々たる銘酒です。

ブレンド熟成古酒(1988年、1993年、1995年熟成古酒をブレンド)

金紋　熟成古酒 山吹15年

熟成古酒山吹15年は、15年熟成酒をベースに最長30年物をブレンドしました。
年月しか作れない琥珀色した深みをご堪能ください。

日本酒の最大の特徴である「旨み」を追究した熟成古酒山吹の15年以上をブレンド

金紋　熟成古酒 山吹10年

熟成古酒山吹10年は10年熟成酒をベースに最長20年物をブレンドしました。
熟成として成熟し、非常にバランスのいい山吹をお楽しみください。

日本酒の最大の特徴である「旨み」を追究した熟成古酒山吹の10年以上をブレンド

金紋　熟成古酒　山吹ゴールドＩＷＣ（ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙﾜｲﾝﾁｬﾚﾝｼﾞ）金賞受賞

熟成古酒山吹ゴールドは、10年の熟成古酒をベースに最長20年ものをブレンドして製造。
熟成が造りだす旨みと長い熟成香の香り、琥珀色した熟成古酒。 毎年ロンドンで開催されるインターナショナルワインチャレンジ（IWC）にて4年連続受賞。
金紋秋田酒造を代表するお酒

ブレンド熟成古酒（10年超の古酒を数種類ブレンド）

金紋　熟成古酒 山吹ブレンド

熟成古酒山吹ブレンドは1年程度の浅い熟成酒をベースに最長20年物をブレンドしました。
かすかに香る浅い熟成の楽しみを味わいください。

日本酒の最大の特徴である「旨み」を追究した熟成古酒山吹の複数年をブレンドした商品

悠久の梅　雫　金撰

紀州産南高梅の中でもクエン酸が豊富で特に高級と言われるみなべ町の南高梅のみを使用。キビ糖と氷砂糖を使い１２年熟成の古酒「山吹」に漬け込んだ贅沢な梅酒です。

悠久の梅　雫　銀撰

紀州産南高梅を　日本酒１０年古酒「山吹」を使用し仕込んだ梅酒。サラリとした甘さと　梅の新鮮さ　熟成した深い旨みをお楽しみ下さい。