根源としての「旨味」
ものごとの本質をひたすらに追い求めると、人はときとして常識の枠組みからも解放される―。私たちは、そのことを酒造りで学びました。日本酒の本質とはなんでしょう。 世界に数え切れないほどある酒類の中で、日本酒だけがもつ特質とはなんでしょう。それは、「旨味《うまみ》」です。

結論に至るまでには、長い試行錯誤がありました。現代と、日本酒の神話時代を行き来する途上で私たちは、ほとんど市場に出回ることのない、とある「熟成古酒」と出会ったのです。
それをはじめて口に含んだときの衝撃は忘れられません。私たちはそのとき、旨みこそが日本酒の原点であり、その最高峰が熟成古酒であると確信しました。
日本酒の始原にあったはずの、そして鎌倉の世の文献に登場し、江戸期には最上の酒とされた熟成古酒は、明治期の理不尽な酒税法によってその血脈が途切れてしまいました。これをなんとか復活させたい。
今日、最高の日本酒は純米醸造であるという固定観念があります。しかし純米酒を長期間熟成させる場合、火落ち菌の悪影響をどうしても消せません。頭を抱えていた私たちを勇気づけてくれたのは、意外にもワイナリーの方々でした。なぜ古い発想だけにこだわるのか。例えばシャンパーニュでは、最後の工程で糖分を加えて味わいを調整しているではないか、と。
そこで菌を抑えるためにアルコールを少し加えるとすぐ効果があらわれ、アルコール自体も年月と共に枯れて味わいが増しました。さらに秋田の気候風土を活かしたタンク貯蔵の工程を練り直し、熟成のための細かななノウハウを磨いていきました。そうしてついに、琥珀色の輝きとともに熟成をとげた、日本酒を越えた日本酒「山吹」が生まれたのです。

金紋秋田　 山吹オーク樽熟成

10年の熟成日本酒をベースに最長18年ものをブレンドした熟成日本酒。
IWC金賞受賞するなど、金紋秋田酒造の代表格最高級の一本。オーク樽で長い年月熟成させました。バニラやスモーキーな香り。 口に含むと、蜂蜜のような甘さやコニャックのようなまろやかさが。それでいて樽由来の力強さがしっかりと現れています。

#金紋秋田　 山吹桜樽熟成

10年の熟成日本酒をベースに最長18年ものをブレンドして製造された商品を、桜樽で熟成しました。桜の葉のような 香りから、心地よい酸味と長くつづく余韻。熟成感がありながらもスッキリ爽やかで、華やかな味わいに仕上がりました。

金紋秋田　山吹栗樽熟成

10年の熟成日本酒をベースに最長18年ものをブレンドして製造された熟成日本酒。栗樽で熟成させました。焼き栗を思わせる香ばしさや甘さ。３種のなかで最もボリュームがあり、飲みごたえのある仕上がりに。とてもバランスが良く、エレガントな味 わいです。

金紋秋田　 Ｘ３　

通常の３倍の麹米を使い、米本来の濃厚な旨みを体感できる味に仕上げたお酒です。
深い米の旨みとさわやかな酸のバランスが特長で、深い米の味わいを楽しめながらも、キレがよく、後味がスッキリしています。

金紋秋田　X3 Blanc

通常の３倍の麹米を使い、米本来の濃厚な旨みを体感できる純米原酒
X3 Blancは、黄麹と白麹をブレンドすることにより、すっきりとした果実系の酸とミネラル感を持っているのが特長です。深い米の旨みとさわやかな酸のバランスが特長で、キレがよく、後味がスッキリしています。

金紋秋田　 山吹Pink

通常の３倍の麹米を使用。さらに古代米をブレンドした米本来の濃厚な旨みを体感できる純米原酒です。白米に古代米（赤米）を加えたことで、美しいロゼ色に発色。使用する麹は黄麹と白麹をブレンドすることで、まるでプラムのようなフレッシュで、フルーティーな酸とミネラル感を持っているのが特長です。

金紋秋田　 山吹Rose

通常の３倍の麹米を使用し、古代米をブレンドした米本来の濃厚な旨みを体感できる純米原酒です。白米に古代米（赤米）を加えたことで、美しいロゼ色に発色。味わいは、芳醇な米の甘さと苺のようなさわやかな酸味が特長です。

金紋秋田　白山吹

十年熟成日本酒、純米酒、本醸造酒を絶妙にブレンド。純米酒のお米のコクと、本醸酒の爽やかさ、熟成日本酒の深い余韻と甘み、スパイシーさがとてもいいバランスでアッサンブラージュされたお酒です。飲み口はすっきりと、含んだ時の旨みの広がり、後味には熟成酒の綺麗な余韻を感じさせてくれます。

大吟醸古酒造り梅酒

2003年物の大吟醸熟成酒で漬けこんだ梅酒。最高級品の紀州産の南高梅とキビ糖を使用した逸品です。糖はキビ糖を使い、梅の香りがはっきりと感じられ、コクの中にも大吟醸の華やかさが目立つ梅酒。甘さが控えめで、後味がスッキリとしている為、一般的な梅酒の強い甘味が苦手な方にもオススメです。

悠久の梅　雫　PREMIUM

インターナショナルワインチャレンジで世界一に輝いた熟成日本酒「山吹で仕込んだ梅酒。最上級Aクラスの南高梅を使用。最高品質を掛け合わせたことで、梅酒の概念が変わるお酒に仕上げました。1995年の熟成酒が織り成す深い味わいと余韻が堪能できる究極の梅酒です。

悠久の梅　 雫 金撰

12年熟成の熟成酒「山吹」で漬け込んだ梅酒。最高級品の南高梅とキビ糖を使用した逸品。
熟成日本酒ならではの熟成香をより感じられ、梅の香り調和したバランスの良さを感じられる梅酒。きび糖の柔らかな甘みに加え、熟成酒の芳醇な深みと梅のさわやかな酸味が特徴。

悠久の梅　 雫　銀撰

紀州産南高梅を　日本酒１０年古酒「山吹」を使用し仕込んだ梅酒。サラリとした甘さと　梅の新鮮さ　 熟成した深い旨みをお楽しみ下さい。