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刈穂 純米大吟醸酒 嘉永
山田錦を全量使用した純米大吟醸酒。上槽後、ビン貯蔵により丁寧に熟成させました。清烈な口あたり、香味あざやかな味わいに仕上げました。酒名は仕込蔵が嘉永年間（1850年代）に立てられたことに由来しております
| 原料米 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
４０％ |
日本酒度 |
±０ |
| 使用酵母 |
Ｍ３１０ |
酸 度 |
１．２ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
杜 氏 |
齊藤泰幸 |
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刈穂 山廃純米大吟醸 種月
刈穂蔵伝承の山廃仕込による純米大吟醸酒。3年間熟成させ、穏やかで奥行きのある香味が特徴です。
| 原料米 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
４０％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．７ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
杜 氏 |
齊藤泰幸 |
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刈穂 純米大吟醸 銀千樹
秋田県の酒米「酒こまち」を全量使用。上槽後全量一升瓶にて貯蔵・熟成し、味わいの乗ったところで出荷します。繊細な口当たりと、キメこまやかで豊かな味わいが特徴です。
| 原料米 |
あきた酒こまち |
| 精米歩合 |
４０〜４５％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．２ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
杜 氏 |
齊藤泰幸 |
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刈 穂 大吟醸古酒 滄溟海
somekai
江戸時代末期嘉永３年に建てられた刈 穂酒造の仕込み蔵滄溟海蔵から命名された本品は、１９９８年に仕込まれた杜氏入魂の大吟醸酒を 厳密な温度管理をもって低温貯蔵を続けました。熟成の歳月がもたらした、落ち着きのある香りと滋味豊かな深い味わいをお楽しみいただけます。
| 原料米 |
山田錦 秋田美山錦 |
| 精米歩合 |
４０〜４５％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．２ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
杜 氏 |
齊藤泰幸 |
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刈 穂 大吟醸 耕 雲 koun
落ち着きのある含み香と重厚でキレのある極上の吟あじ。酒名は「雲を耕し月の種を植える」という禅問答からとりました
| 原料米 |
山田錦 |
アルコール |
１６．５度 |
| 精米歩合 |
３５％ |
日本酒度 |
＋５ |
| 使用酵母 |
ＡＫ−１ |
酸度 |
１．３ＣＣ |
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刈 穂 大吟醸
豊富に湧き出る独特の硬水によって、あくまで淡麗ながら厳冬の冷気を思わせるキレと内に秘めた涼やかな香り（蔵元）刈
穂とゆう蔵元の特徴は、何といっても硬質な湧水から醸し出される骨格のしっかりとした酒質です。硬水は山廃造りに適しているといわれますが、決して重くはなく、むしろキリッとした清涼感を感じさせる大吟醸です。
| 原料米 |
山田錦３割 秋田美山錦７割 |
| 精米歩合 |
４０〜４５％ |
日本酒度 |
＋５ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．３ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
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刈穂 純米吟醸 六舟
秋田県産酒造好適米「美山錦」を全量使用し、小規模仕込みで醸造しました。全量瓶貯蔵にて、香味きめ細やかではりのある純米吟醸に仕上げました。
| 日本酒度 |
＋４．５ |
原料米 |
美山錦 |
| 酸度 |
１．３ |
精米歩合 |
５５％ |
| アルコール度 |
１５〜１６度 |
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刈穂 吟醸 六舟
地場産の酒米を全量使用して醸造。きめ細やかな味の広がりとなめらかな旨味をのせた吟醸酒。現存する6つの酒槽で丁寧につくりました。
| 日本酒度 |
＋５ |
原料米 |
美山錦 |
| 酸度 |
１．7 |
精米歩合 |
57％ |
| アルコール度 |
１５〜１６度 |
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刈穂 超辛口 山廃純米 ＋１２
醸造を終えた純米酒が、上層（搾り）機の空きがなく待機を余儀なくされた。その為醗酵が予定以上に進み、日本酒度が＋２０を超えてしまった。商品化したところ、大変評判がよく定番化された。
| 原料米 |
秋田美山錦 トヨニシキ |
アルコール度 |
１５〜１６度 |
| 精米歩合 |
６０％ |
日本酒度 |
＋１２ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．４ |
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山廃純米 燗あがり
「燗あがり」とは、冷で飲んだ時より、燗をして飲んだ方が一段と味わいが深まり、旨さが増す酒のことをいいます。
刈穂の山廃純米酒は、蔵中の自然の乳酸菌の作用をもって３５日かけ健康で力強い清酒酵母を育てる手法をとっています。そのため出来上がった酒は、純米らしい米の旨みに満ちており、その特徴を残す為 極力炭素濾過をおさえて出荷しております。４０度位のぬる燗でお召し上がり下さい。控えめの香りとしっとりとした味わいが料理を引き立てます。
| 精米歩合 |
６０％ |
アルコール度 |
１５．５度 |
| 日本酒度 |
＋７ |
酸度 |
１．９ｃｃ |
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刈穂 純米酒 宝風
地元産の原料米を６０％精米し、吟醸造りの手法を取り入れた特別純米酒。中硬水に由来する力強い味わいがベース。冷から常温で清涼感を、ぬる燗でなめらかな旨みを感じます。
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刈穂 純米酒 錦風
地場産の酒米を全量使用した 本格派の純米酒。軽快かつ滑らかな口当たりと しつこさを感じさせない鮮やかな酸味が特徴
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刈穂 本醸造 銀風
辛口ながら口当たりまろやかな味わい、余韻が心地よい逸品。冷からお燗まで、味わい方は幅広く、飲み飽きしない本醸造酒
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刈穂 醇系辛口８０
秋田県が独自に開発した醸造好適米あきた酒こまちを１００％使用し 精米歩合を８０％で醸造した純米酒です。「あきた酒こまち」は低精米で仕込んでも雑未が少なく、心地よい旨味を含んだ味わいが出る特徴があります。自社培養酵母を使用し、酒本来の香味を保持するため全量酒槽で丁寧に搾りました。
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刈穂 槽掛け搾り
酒槽（さかふね）でしぼった酒を速やかに瓶詰めし、瓶ごと加熱処理することでフレッシュな香味を保っています。秋田新酵母NO,１２ で醸す爽快感ある酸のバランスと程よい旨味 キレが特長です。
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刈穂 純米吟醸六舟 無濾過生原酒
地場産の好適酒米「美山錦」を全量使用して醸造。自家培養酵母（ＫＳＰ）を使用し、みずみずしい香味とさわやかさを感じる旨みが特長です。現存する6つの酒槽でじっくり搾り、しぼりたての香味と ほとばしる中取りを無濾過生でお届けします。
| 原料米 |
美山錦. |
アルコール度 |
１５ |
| 精米歩合 |
５５％ |
日本酒度 |
＋５ |
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刈穂 山廃純米生原酒 番外品＋２１
刈穂伝統の山廃もとで極限までの辛さ（日本酒度＋２１）に挑んだ極辛口の山廃純米原酒です。自社で分離培養した酵母を使用し、辛さだけではなく、旨みの両立という命題をさらに追求しました。重厚な旨みとハードなキレを持った辛さ、力強い味わいに仕上げました。
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刈穂 純米大吟醸生酒 中汲み（なかぐみ）
独特の低温発酵により、馥郁（ふくいく）たる香味の微粒子を充満させたモロミを伝統の小袋掛け手法で搾り、最も良いとされる中間部分「中汲み」だけを限定して瓶詰めいたしました。
| 日本酒度 |
＋３ |
アミノ酸 |
0.9 |
| アルコール |
15.5度 |
原料米 |
秋田酒こまち |
| 酸度 |
1.4 |
精米歩合 |
４０％ |
完売しました。
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新酒無濾過中取生原酒 刈穂 純米吟醸
今年度収穫したての新米「秋田酒こまち」を使用して醸した純米吟醸を酒槽で搾り、香味が一番豊かな「中取」の部分だけを瓶詰めしました。秋田酒こまちの特徴である、ふくらみのある鮮やかな味わいをお楽しみ下さい。
| 原料米 |
秋田酒こまち |
精米歩合 |
５５％ |
| アルコール度 |
17度 |
味の甘辛度 |
辛口 |
完売しました
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刈穂 山廃純米原酒 番外品＋２１
刈穂伝統の山廃もとで極限までの辛さに挑んだ極辛口の山廃純米原酒です。自社で分離培養した酵母を使用し、辛さだけではなく、旨みの両立という命題をさらに追求しました。重厚な旨みとハードなキレを持った辛さ、力強い味わいに仕上げました。
完売しました
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刈穂 純米吟醸＃１５
秋田酒こまちを使用した純米吟醸です。新酵母ＮＯ，１５を使用し、味は、華やかで膨らみのある酒質
心地よい果実 バナナやメロン様の香りと、キレの良い味わいが特長です。
完売しました
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刈穂 山廃純米生原酒 超弩級 気魄の辛口＋２５
創業から続く蔵伝承の山廃仕込み。蔵人が研鑽を重ね、未踏の辛さに辿り着きました。日本酒度＋２５の圧倒的な辛さと、それに応える重厚な味わい、追随を許さない力強いキレ。日本酒の概念を超越した味わいを 生原酒でお楽しみ下さい。
完売しました
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刈穂 六舟 活性純米酒 生
高精白の酒米で吟醸造りをした純米酒に、瓶内２次発酵により適度な発泡性を持たせました。きめ細かく立ち上がるシャンパンのような泡となめらかな味わい、さわやかな飲み口をお楽しみ下さい。
完売しました
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刈穂 酵母無添加純米酒
刈穂蔵伝承の山廃仕込をベースに、清酒酵母を添加せず蔵内に棲息する蔵着き酵母による自然発酵なすがままにお酒を醸しました。
刈穂の「ありのまま」の味わい。 刈穂の「力強さ」がよく出ており、 多様な香味が複雑に組み合わさった、まさに酵母が作り上げた味わいとなっています。
完売しました
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刈穂 生もと仕込み純米酒
秋田美山錦１００％ 秋田流生もと仕込みに由来するキメ細やかで多様な旨味と、深みのあるあざやかな味わいが特徴。燗することでさらに味わいが深まる、燗上がりな酒
完売しました
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刈穂 純米酒「秋田酒こまち８０％仕込」
秋田県が開発育種した酒造好適米『秋田酒こまち』を精米歩合80％で醸造した純米酒です。秋田酒こまちは低精米で仕込んでも雑味が少なく、良質の旨味を含んだ味わいが出る特徴があります。全量酒槽でしぼり、酒本来の香味を保持するため瓶詰時の一回のみの火入れで出荷いたします。
| 日本酒度 |
＋４ |
原 料 米 |
秋田酒こまち100％ |
| 酸度/アミノ酸 |
1.8 / 1.1 |
精米歩合 |
80％ |
| アルコール度 |
１７度 |
使用酵母 |
自家培養酵母 |
完売しました
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刈穂 特別本醸造「美山錦６０％仕込」
秋田県産美山錦を精米歩合60％まで磨き、当蔵の吟醸造りの手法を用いて醸造しました。全量酒槽でしぼり、酒本来のあざやかな酸と旨味を保持するため、瓶詰め時一回のみの火入れで出荷しております。 爽快な香味と日本酒度+8のキレが特徴です。 冷して、またはロックでお召し上がりください。
| 日本酒度 |
＋８ |
原 料 米 |
秋田美山錦100％ |
| 酸度/アミノ酸 |
14 / 1.1 |
精米歩合 |
60％ |
| アルコール度 |
１７度 |
使用酵母 |
自家培養酵母 |
完売しました
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刈穂 特別純米酒 ６号酵母仕込み
「協会６号」は昭和初期に秋田県で分離された酵母。 秋田の酒米「秋田酒こまち」ならではの柔らかな味わいに、
６号酵母の爽やかな酸味がきりっと効いてます。 鮮やかな酸と凝縮した旨みを持つ純米酒に仕上げました。
完売しました
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刈穂 山廃純米ひやおろし
春先に上槽した山廃仕込の純米酒を、春から晩夏までのゆったりとした温度変化の中で熟成させ、爽快な口当たりと、山廃仕込に由来する深い旨みときめ細やかな味わいを醸しだしました。
| 原料米 |
美山錦 |
精米歩合 |
６０％ |
| 日本酒度 |
＋1 |
アルコール度 |
１５．５度 |
| 酸度 |
１．５ｃｃ |
常燗からぬる燗 |
完売しました
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刈穂 純米亀の尾仕込み
醸造好適米・秋田酒こまちを麹米に、秋田県大潟村で栽培された亀の尾を掛米に使用した純米酒です。双方の米の味わいを たっぷりと醸しだし、飲み応えある豊な風味に仕上げました。
| 原料米 |
酒こまち・亀の尾 |
アミノ酸度 |
１．２ |
| 精米歩合 |
６０％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 酸度 |
＋２ |
アルコール度数 |
１５．５度 |
完売しました。
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