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刈
穂 大吟醸古酒 滄溟海 somekai
江戸時代末期嘉永３年に建てられた刈 穂酒造の仕込み蔵滄溟海蔵から命名された本品は、１９９８年に仕込まれた杜氏入魂の大吟醸酒を 厳密な温度管理をもって低温貯蔵を続けました。熟成の歳月がもたらした、落ち着きのある香りと滋味豊かな深い味わいをお楽しみいただけます。
| 原料米 |
山田錦 秋田美山錦 |
| 精米歩合 |
４０〜４５％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．２ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
杜 氏 |
齊藤泰幸 |
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刈
穂 大吟醸 耕 雲 koun
落ち着きのある含み香と重厚でキレのある極上の吟あじ。酒名は「雲を耕し月の種を植える」という禅問答からとりました
| 原料米 |
山田錦 |
アルコール |
１６．５度 |
| 精米歩合 |
３５％ |
日本酒度 |
＋５ |
| 使用酵母 |
ＡＫ−１ |
酸度 |
１．３ＣＣ |
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刈 穂 大吟醸
豊富に湧き出る独特の硬水によって、あくまで淡麗ながら厳冬の冷気を思わせるキレと内に秘めた涼やかな香り（蔵元）刈
穂とゆう蔵元の特徴は、何といっても硬質な湧水から醸し出される骨格のしっかりとした酒質です。硬水は山廃造りに適しているといわれますが、決して重くはなく、むしろキリッとした清涼感を感じさせる大吟醸です。
| 原料米 |
山田錦３割 秋田美山錦７割 |
| 精米歩合 |
４０〜４５％ |
日本酒度 |
＋５ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．３ ＣＣ |
| アルコール度 |
１６〜１７度 |
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刈穂 純米吟醸 六舟
秋田県産酒造好適米「美山錦」を全量使用し、小規模仕込みで醸造しました。全量瓶貯蔵にて、香味きめ細やかではりのある純米吟醸に仕上げました。
| 日本酒度 |
＋４．５ |
原料米 |
美山錦 |
| 酸度 |
１．３ |
精米歩合 |
５５％ |
| アルコール度 |
１５〜１６度 |
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刈穂 吟醸 六舟
地場産の酒米を全量使用して醸造。きめ細やかな味の広がりとなめらかな旨味をのせた吟醸酒。現存する6つの酒槽で丁寧につくりました。
| 日本酒度 |
＋５ |
原料米 |
美山錦 |
| 酸度 |
１．7 |
精米歩合 |
57％ |
| アルコール度 |
１５〜１６度 |
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刈 穂 超辛口 山廃純米 ＋１２
醸造を終えた純米酒が、上層（搾り）機の空きがなく待機を余儀なくされた。その為醗酵が予定以上に進み、日本酒度が＋２０を超えてしまった。商品化したところ、大変評判がよく定番化された。
| 原料米 |
秋田美山錦 トヨニシキ |
アルコール度 |
１５〜１６度 |
| 精米歩合 |
６０％ |
日本酒度 |
＋１２ |
| 使用酵母 |
協会９号 |
酸 度 |
１．４ |
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山廃純米 燗あがり
「燗あがり」とは、冷で飲んだ時より、燗をして飲んだ方が一段と味わいが深まり、旨さが増す酒のことをいいます。
刈穂の山廃純米酒は、蔵中の自然の乳酸菌の作用をもって３５日かけ健康で力強い清酒酵母を育てる手法をとっています。そのため出来上がった酒は、純米らしい米の旨みに満ちており、その特徴を残す為 極力炭素濾過をおさえて出荷しております。４０度位のぬる燗でお召し上がり下さい。控えめの香りとしっとりとした味わいが料理を引き立てます。
| 精米歩合 |
６０％ |
アルコール度 |
１５．５度 |
| 日本酒度 |
＋７ |
酸度 |
１．９ｃｃ |
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刈穂 純米酒「秋田酒こまち８０％仕込」
秋田県が開発育種した酒造好適米『秋田酒こまち』を精米歩合80％で醸造した純米酒です。秋田酒こまちは低精米で仕込んでも雑味が少なく、良質の旨味を含んだ味わいが出る特徴があります。全量酒槽でしぼり、酒本来の香味を保持するため瓶詰時の一回のみの火入れで出荷いたします。
| 日本酒度 |
＋４ |
原 料 米 |
秋田酒こまち100％ |
| 酸度/アミノ酸 |
1.8 / 1.1 |
精米歩合 |
80％ |
| アルコール度 |
１７度 |
使用酵母 |
自家培養酵母 |
完売しました
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刈穂 特別本醸造「美山錦６０％仕込」
秋田県産美山錦を精米歩合60％まで磨き、当蔵の吟醸造りの手法を用いて醸造しました。全量酒槽でしぼり、酒本来のあざやかな酸と旨味を保持するため、瓶詰め時一回のみの火入れで出荷しております。 爽快な香味と日本酒度+8のキレが特徴です。 冷して、またはロックでお召し上がりください。
| 日本酒度 |
＋８ |
原 料 米 |
秋田美山錦100％ |
| 酸度/アミノ酸 |
14 / 1.1 |
精米歩合 |
60％ |
| アルコール度 |
１７度 |
使用酵母 |
自家培養酵母 |
完売しました
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刈穂 特別純米酒 ６号酵母仕込み
「協会６号」は昭和初期に秋田県で分離された酵母。 秋田の酒米「秋田酒こまち」ならではの柔らかな味わいに、
６号酵母の爽やかな酸味がきりっと効いてます。 温厚な性格でいてどこか「味」がある。 でも、それが嫌味じゃない。 そんな秋田１００％なお酒をつくりました！
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刈穂 山廃純米ひやおろし
春先に上槽した山廃仕込の純米酒を、春から晩夏までのゆったりとした温度変化の中で熟成させ、爽快な口当たりと、山廃仕込に由来する深い旨みときめ細やかな味わいを醸しだしました。
| 原料米 |
美山錦 |
精米歩合 |
６０％ |
| 日本酒度 |
＋５ |
アルコール度 |
１５．５度 |
| 酸度 |
１．５ｃｃ |
常燗からぬる燗 |
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新酒無濾過中取生原酒 刈穂 純米吟醸
今年度収穫したての新米「秋田酒こまち」を使用して醸した純米吟醸を酒槽で搾り、香味が一番豊かな「中取」の部分だけを瓶詰めしました。秋田酒こまちの特徴である、ふくらみのある鮮やかな味わいをお楽しみ下さい。
| 原料米 |
秋田酒こまち |
精米歩合 |
５５％ |
| アルコール度 |
17度 |
味の甘辛度 |
辛口 |
今年度分完売しました。
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純米大吟醸生酒 中汲み（なかぐみ）
独特の低温発酵により、馥郁（ふくいく）たる香味の微粒子を充満させたモロミを伝統の小袋掛け手法で搾り、最も良いとされる中間部分「中汲み」だけを限定して瓶詰めいたしました。
| 日本酒度 |
＋３ |
アミノ酸 |
0.9 |
| アルコール |
15.5度 |
原料米 |
秋田酒こまち |
| 酸度 |
1.4 |
精米歩合 |
４０％ |
完売しました。
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刈穂 六舟 生吟醸酒
地場産の酒米を全量使用して醸造。独特の硬水で醸した淡麗できめ細やかな味の広がりとなめらかな旨味をのせた吟醸酒。現存する6つの酒槽でじっくり搾りました。
| 原料米 |
美山錦.でわひかり |
アルコール度 |
１５.０〜１６.０ |
| 精米歩合 |
５７％ |
日本酒度 |
＋５ |
今年度分完売しました。
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刈穂 純米亀の尾仕込み
醸造好適米・秋田酒こまちを麹米に、秋田県大潟村で栽培された亀の尾を掛米に使用した純米酒です。双方の米の味わいを たっぷりと醸しだし、飲み応えある豊な風味に仕上げました。
| 原料米 |
酒こまち・亀の尾 |
アミノ酸度 |
１．２ |
| 精米歩合 |
６０％ |
日本酒度 |
＋４ |
| 酸度 |
＋２ |
アルコール度数 |
１５．５度 |
完売しました。
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